{"id":1181,"date":"2026-07-21T09:20:43","date_gmt":"2026-07-21T12:20:43","guid":{"rendered":"https:\/\/capitalsaudeebemestar.com.br\/?p=1181"},"modified":"2026-07-21T09:21:12","modified_gmt":"2026-07-21T12:21:12","slug":"a-crocancia-que-preocupa-entenda-o-que-a-airfryer-tem-a-ver-com-a-acrilamida-e-como-reduzir-a-exposicao-sem-abrir-mao-da-praticidade","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/capitalsaudeebemestar.com.br\/index.php\/2026\/07\/21\/a-crocancia-que-preocupa-entenda-o-que-a-airfryer-tem-a-ver-com-a-acrilamida-e-como-reduzir-a-exposicao-sem-abrir-mao-da-praticidade\/","title":{"rendered":"A croc\u00e2ncia que preocupa: entenda o que a airfryer tem a ver com a acrilamida e como reduzir a exposi\u00e7\u00e3o sem abrir m\u00e3o da praticidade"},"content":{"rendered":"\n

Especialistas explicam que a subst\u00e2ncia, classificada como prov\u00e1vel carcin\u00f3geno, n\u00e3o \u00e9 exclusiva da fritadeira sem \u00f3leo, mas surge em qualquer preparo a altas temperaturas; pequenos ajustes no modo de prepar<\/strong>
o \u2013 como controlar a temperatura e evitar o ponto escuro \u2013 podem diminuir significativamente a forma\u00e7\u00e3o do composto<\/strong>
<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

A airfryer se tornou um dos eletrodom\u00e9sticos mais cobi\u00e7ados das cozinhas brasileiras. Promessa de frituras mais leves, com pouco ou nenhum \u00f3leo, ela conquistou espa\u00e7o pela praticidade e pela associa\u00e7\u00e3o imediata com uma alimenta\u00e7\u00e3o mais saud\u00e1vel. Mas, nos \u00faltimos tempos, uma sombra pairou sobre o aparelho: a forma\u00e7\u00e3o de acrilamida<\/strong>, um composto qu\u00edmico classificado como \u201cprovavelmente carcinog\u00eanico para humanos\u201d pela Ag\u00eancia Internacional de Pesquisa em C\u00e2ncer (Iarc).<\/p>\n\n\n\n

A boa not\u00edcia, segundo nutricionistas ouvidas pelo Estad\u00e3o<\/strong>, \u00e9 que a airfryer n\u00e3o \u00e9 a vil\u00e3 que alguns imaginam. A acrilamida n\u00e3o \u00e9 exclusiva desse tipo de preparo \u2013 ela tamb\u00e9m pode ser formada no forno convencional, na fritura por imers\u00e3o, na torradeira, na chapa e na grelha, sempre que alimentos ricos em amido s\u00e3o submetidos a altas temperaturas e calor seco. O segredo, portanto, n\u00e3o est\u00e1 em abandonar a fritadeira, mas em entender como ela funciona e adotar pr\u00e1ticas que minimizem a forma\u00e7\u00e3o da subst\u00e2ncia.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

\ud83e\uddea O que \u00e9 a acrilamida e por que ela preocupa<\/h2>\n\n\n\n

A acrilamida \u00e9 uma subst\u00e2ncia qu\u00edmica que se forma naturalmente durante o cozimento em altas temperaturas. A nutricionista Ana Paula Leal<\/strong>, da Rede de Hospitais S\u00e3o Camilo de S\u00e3o Paulo, explica que a rea\u00e7\u00e3o acontece quando o amino\u00e1cido asparagina<\/strong> entra em contato com a\u00e7\u00facares naturais<\/strong> em temperaturas acima de cerca de 120 \u00b0C.<\/p>\n\n\n\n

Esse processo \u00e9 conhecido como rea\u00e7\u00e3o de Maillard<\/strong> \u2013 o mesmo respons\u00e1vel pela colora\u00e7\u00e3o dourada, pelo aroma e pelo sabor caracter\u00edsticos de alimentos assados, fritos e tostados. Em outras palavras: a acrilamida \u00e9 um subproduto inevit\u00e1vel da croc\u00e2ncia que tanto apreciamos.<\/p>\n\n\n\n

A preocupa\u00e7\u00e3o com a subst\u00e2ncia surgiu principalmente a partir de estudos em animais<\/strong>. Nessas pesquisas, a exposi\u00e7\u00e3o a doses elevadas foi associada a danos ao DNA, altera\u00e7\u00f5es no sistema nervoso, problemas reprodutivos e ao aumento do risco de alguns tipos de c\u00e2ncer. Por isso, a Iarc a classifica como \u201cprovavelmente carcinog\u00eanica para humanos\u201d.<\/p>\n\n\n\n

No entanto, as especialistas fazem quest\u00e3o de ressaltar: os estudos feitos at\u00e9 agora ainda n\u00e3o demonstraram de forma consistente<\/strong> que a ingest\u00e3o habitual da subst\u00e2ncia presente nos alimentos aumente o risco de c\u00e2ncer em pessoas. As evid\u00eancias em humanos ainda s\u00e3o limitadas. Por isso, a recomenda\u00e7\u00e3o das autoridades de sa\u00fade \u00e9 adotar uma postura de precau\u00e7\u00e3o<\/strong> \u2013 reduzir a exposi\u00e7\u00e3o sempre que poss\u00edvel, mas sem alarmismo.<\/p>\n\n\n\n

\n

\u201cO maior motivo de preocupa\u00e7\u00e3o \u00e9 a exposi\u00e7\u00e3o frequente e cumulativa ao longo da vida, e n\u00e3o o consumo ocasional de um alimento preparado na airfryer\u201d<\/em> , afirma Ana Paula.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

\n\n\n\n

\ud83c\udf5f Quais alimentos formam acrilamida na airfryer?<\/h2>\n\n\n\n

Batata frita e p\u00e3o torrado costumam ser os exemplos mais conhecidos, mas est\u00e3o longe de ser os \u00fanicos. De acordo com Ana Paula, todos os alimentos ricos em amido<\/strong> podem formar acrilamida quando preparados em altas temperaturas e com pouca umidade.<\/p>\n\n\n\n

Os principais s\u00e3o:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \n
  • Batata inglesa<\/li>\n\n\n\n
  • Batata-doce<\/li>\n\n\n\n
  • Mandioca<\/li>\n\n\n\n
  • Mandioquinha<\/li>\n\n\n\n
  • Inhame<\/li>\n\n\n\n
  • Car\u00e1<\/li>\n\n\n\n
  • Milho<\/li>\n\n\n\n
  • Pipoca<\/li>\n\n\n\n
  • Biscoitos<\/li>\n\n\n\n
  • Torradas<\/li>\n\n\n\n
  • Cereais matinais<\/li>\n\n\n\n
  • Massas assadas e outros produtos de panifica\u00e7\u00e3o<\/li>\n\n\n\n
  • Caf\u00e9 torrado<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    J\u00e1 legumes como abobrinha, berinjela, cenoura e couve-flor<\/strong> apresentam risco bem menor. Isso ocorre porque esses vegetais possuem menos amido e a\u00e7\u00facares redutores<\/strong> do que os tub\u00e9rculos. Ainda assim, se forem preparados por muito tempo at\u00e9 ficarem excessivamente tostados, pequenas quantidades da subst\u00e2ncia tamb\u00e9m podem ser formadas.<\/p>\n\n\n\n

    \n\n\n\n

    \ud83d\udee0\ufe0f Como reduzir a forma\u00e7\u00e3o de acrilamida (sem abandonar a airfryer)<\/h2>\n\n\n\n

    As entrevistadas afirmam que n\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio abandonar a airfryer<\/strong>. Pequenas mudan\u00e7as na forma de preparar os alimentos j\u00e1 ajudam a diminuir a forma\u00e7\u00e3o da subst\u00e2ncia. As principais recomenda\u00e7\u00f5es s\u00e3o:<\/p>\n\n\n\n

    \ud83c\udf21\ufe0f Controle a temperatura<\/h3>\n\n\n\n

    Para alimentos ricos em amido, como batata e mandioca, o ideal \u00e9 utilizar temperaturas entre 160 \u00b0C e 180 \u00b0C<\/strong>, em vez da pot\u00eancia m\u00e1xima da airfryer. Quanto maior a temperatura, maior a forma\u00e7\u00e3o de acrilamida.<\/p>\n\n\n\n

    \u2702\ufe0f Corte em peda\u00e7os maiores<\/h3>\n\n\n\n

    Cortar batatas e outros tub\u00e9rculos em peda\u00e7os um pouco maiores reduz a \u00e1rea de contato com o calor seco, diminuindo a forma\u00e7\u00e3o do composto.<\/p>\n\n\n\n

    \ud83d\udca7 Deixe de molho<\/h3>\n\n\n\n

    Deixar batatas e outros tub\u00e9rculos de molho em \u00e1gua por 15 a 30 minutos<\/strong> antes do preparo ajuda a remover parte dos a\u00e7\u00facares presentes na superf\u00edcie e diminui a forma\u00e7\u00e3o de acrilamida.<\/p>\n\n\n\n

    \ud83e\uddfa N\u00e3o sobrecarregue o cesto<\/h3>\n\n\n\n

    N\u00e3o sobrecarregar o cesto da airfryer permite que o ar quente circule de maneira uniforme, evitando pontos de superaquecimento.<\/p>\n\n\n\n

    \ud83d\udfe1 Observe a cor<\/h3>\n\n\n\n

    Retirar os alimentos assim que atingirem uma colora\u00e7\u00e3o dourada clara<\/strong>, sem deix\u00e1-los escurecer ou queimar. Evite prolongar o tempo de preparo apenas para deixar os alimentos mais crocantes.<\/p>\n\n\n\n

    \ud83d\udd04 Varie os m\u00e9todos de preparo<\/h3>\n\n\n\n

    Alternar a airfryer com alimentos cozidos, preparados no vapor ou refogados ao longo da semana \u2013 m\u00e9todos que apresentam menor potencial de forma\u00e7\u00e3o de acrilamida.<\/p>\n\n\n\n

    \n\n\n\n

    \u2696\ufe0f O veredito: praticidade com consci\u00eancia<\/h2>\n\n\n\n

    Para Sophie Deram<\/strong>, neurocientista do comportamento alimentar e nutricionista, a mensagem mais importante \u00e9 manter o equil\u00edbrio.<\/p>\n\n\n\n

    \n

    \u201cO objetivo n\u00e3o \u00e9 gerar medo em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 airfryer ou a um alimento espec\u00edfico, mas incentivar boas pr\u00e1ticas de preparo e uma alimenta\u00e7\u00e3o baseada principalmente em alimentos in natura e minimamente processados\u201d<\/em> , conclui.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

    A airfryer continua sendo uma aliada da praticidade na cozinha. O que a ci\u00eancia nos ensina \u00e9 que, como em quase tudo na vida, o segredo est\u00e1 no equil\u00edbrio e na informa\u00e7\u00e3o<\/strong>. Pequenos ajustes no modo de preparo \u2013 controlar a temperatura, observar a cor, variar os m\u00e9todos \u2013 podem fazer uma diferen\u00e7a significativa na exposi\u00e7\u00e3o \u00e0 acrilamida ao longo do tempo, sem que seja preciso abrir m\u00e3o do prazer de uma refei\u00e7\u00e3o crocante e saborosa.<\/p>\n\n\n\n

    \n\n\n\n

    \ud83d\udd0d O que voc\u00ea precisa saber sobre acrilamida na airfryer<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Aspecto<\/th>Informa\u00e7\u00e3o<\/th><\/tr><\/thead>
    O que \u00e9<\/strong><\/td>Composto qu\u00edmico formado naturalmente em altas temperaturas (rea\u00e7\u00e3o de Maillard)<\/td><\/tr>
    Onde se forma<\/strong><\/td>Em qualquer preparo a calor seco (airfryer, forno, fritura, torradeira, grelha)<\/td><\/tr>
    Quais alimentos<\/strong><\/td>Ricos em amido: batata, mandioca, inhame, milho, p\u00e3es, biscoitos, caf\u00e9, etc.<\/td><\/tr>
    Riscos \u00e0 sa\u00fade<\/strong><\/td>Classificado como \u201cprovavelmente carcinog\u00eanico\u201d (Iarc); evid\u00eancias em humanos ainda limitadas<\/td><\/tr>
    Temperatura ideal<\/strong><\/td>160 \u00b0C a 180 \u00b0C para alimentos ricos em amido<\/td><\/tr>
    Dicas pr\u00e1ticas<\/strong><\/td>Cortar em peda\u00e7os maiores, deixar de molho, n\u00e3o sobrecarregar o cesto, observar a cor dourada clara<\/td><\/tr>
    Mensagem final<\/strong><\/td>N\u00e3o \u00e9 preciso abandonar a airfryer; o importante \u00e9 adotar boas pr\u00e1ticas e manter equil\u00edbrio na alimenta\u00e7\u00e3o<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

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    Especialistas explicam que a subst\u00e2ncia, classificada como prov\u00e1vel carcin\u00f3geno, n\u00e3o \u00e9 exclusiva da fritadeira sem \u00f3leo, mas surge em qualquer preparo a altas temperaturas; pequenos ajustes no modo de preparo \u2013 como controlar a temperatura e evitar o ponto escuro \u2013 podem diminuir significativamente a forma\u00e7\u00e3o do composto A airfryer se tornou um dos eletrodom\u00e9sticos […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1183,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[16],"tags":[],"class_list":["post-1181","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/capitalsaudeebemestar.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1181","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/capitalsaudeebemestar.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/capitalsaudeebemestar.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/capitalsaudeebemestar.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/capitalsaudeebemestar.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1181"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/capitalsaudeebemestar.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1181\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1184,"href":"https:\/\/capitalsaudeebemestar.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1181\/revisions\/1184"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/capitalsaudeebemestar.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1183"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/capitalsaudeebemestar.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1181"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/capitalsaudeebemestar.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1181"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/capitalsaudeebemestar.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1181"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}