{"id":1022,"date":"2026-06-20T09:15:55","date_gmt":"2026-06-20T12:15:55","guid":{"rendered":"https:\/\/capitalsaudeebemestar.com.br\/?p=1022"},"modified":"2026-06-20T09:15:57","modified_gmt":"2026-06-20T12:15:57","slug":"ovo-queijo-oleo-de-coco-o-que-a-ciencia-realmente-diz-sobre-as-gorduras-que-voce-come","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/capitalsaudeebemestar.com.br\/index.php\/2026\/06\/20\/ovo-queijo-oleo-de-coco-o-que-a-ciencia-realmente-diz-sobre-as-gorduras-que-voce-come\/","title":{"rendered":"Ovo, queijo, \u00f3leo de coco: o que a ci\u00eancia realmente diz sobre as gorduras que voc\u00ea come"},"content":{"rendered":"\n

Na semana dedicada ao tema no projeto Vida Boa, leitores enviaram perguntas sobre os vil\u00f5es e mocinhos da alimenta\u00e7\u00e3o; especialista Marcio Atalla explica por que o ovo n\u00e3o \u00e9 o grande respons\u00e1vel pelo colesterol, quais gorduras devem ser priorizadas e por que o padr\u00e3o alimentar como um todo importa mais do que a escolha de um ingrediente isolado<\/strong>
<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

O debate sobre gorduras na alimenta\u00e7\u00e3o \u00e9 um dos mais antigos e controversos da nutri\u00e7\u00e3o. De um lado, d\u00e9cadas de demoniza\u00e7\u00e3o de alimentos como o ovo e a manteiga; de outro, movimentos que exaltam o \u00f3leo de coco e a banha como op\u00e7\u00f5es “naturais” e superiores. No meio, o consumidor fica perdido entre informa\u00e7\u00f5es conflitantes e promessas milagrosas.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Na semana dedicada ao tema no projeto Vida Boa, do GLOBO, leitores enviaram perguntas sobre \u00f3leos, ovos e at\u00e9 mesmo como incluir gorduras na alimenta\u00e7\u00e3o infantil. O especialista em nutri\u00e7\u00e3o esportiva Marcio Atalla respondeu \u00e0s principais d\u00favidas \u2014 e as respostas trazem um al\u00edvio para quem gosta de um ovo frito ou um queijo derretido, mas tamb\u00e9m um alerta sobre o que realmente eleva o colesterol.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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\ud83e\udd5a Ovo aumenta o colesterol? A resposta que tranquiliza<\/h3>\n\n\n\n

A pergunta que n\u00e3o quer calar: ovo aumenta o colesterol?<\/strong> Para a maioria das pessoas, a resposta \u00e9 n\u00e3o<\/strong> \u2014 ou, pelo menos, o impacto \u00e9 muito menor do que se imagina.<\/p>\n\n\n\n

Atalla explica que o que realmente eleva o LDL (o chamado “colesterol ruim”) costuma ser o excesso de gorduras saturadas e trans da alimenta\u00e7\u00e3o<\/strong>. O ovo, por sua vez, \u00e9 uma excelente fonte de prote\u00edna, vitaminas e colina<\/strong> \u2014 um nutriente essencial para o c\u00e9rebro.<\/p>\n\n\n\n

\n

“Em pessoas saud\u00e1veis, o consumo moderado pode fazer parte de uma alimenta\u00e7\u00e3o equilibrada”<\/em> , afirma o especialista.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

A recomenda\u00e7\u00e3o \u00e9 clara: o ovo n\u00e3o \u00e9 o vil\u00e3o que pintaram por d\u00e9cadas. O problema n\u00e3o est\u00e1 na gema, mas no que se coloca ao lado dela \u2014 bacon, manteiga, queijos gordurosos \u2014 e no padr\u00e3o alimentar como um todo.<\/p>\n\n\n\n

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\ud83e\uded2 Quais gorduras devem fazer parte da dieta? A regra dos 60% a 70%<\/h3>\n\n\n\n

Nem toda gordura \u00e9 igual, e a ci\u00eancia j\u00e1 estabeleceu quais devem ser priorizadas. Atalla recomenda que as gorduras insaturadas<\/strong> representem de 60% a 70% do total de gorduras consumidas<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Onde encontr\u00e1-las:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \n
  • Azeite de oliva<\/li>\n\n\n\n
  • Abacate<\/li>\n\n\n\n
  • Castanhas, nozes e am\u00eandoas<\/li>\n\n\n\n
  • Sementes (linha\u00e7a, chia, girassol)<\/li>\n\n\n\n
  • Peixes como salm\u00e3o, sardinha e atum<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Essas gorduras ajudam na sa\u00fade cardiovascular, no funcionamento do c\u00e9rebro e na absor\u00e7\u00e3o de vitaminas lipossol\u00faveis (A, D, E e K).<\/p>\n\n\n\n

    J\u00e1 as gorduras saturadas<\/strong> \u2014 presentes em carnes gordas, embutidos, manteiga, queijos mais gordurosos, bacon, pele de frango, \u00f3leo de coco e \u00f3leo de palma \u2014 devem ser limitadas a no m\u00e1ximo 30% a 40% do total de gorduras<\/strong>. Elas podem fazer parte da alimenta\u00e7\u00e3o, mas o consumo excessivo est\u00e1 associado ao aumento do colesterol LDL e do risco cardiovascular.<\/p>\n\n\n\n

    \n\n\n\n

    \ud83e\uddc0 Queijo derretido: a gordura muda? A resposta surpreendente<\/h3>\n\n\n\n

    Quem adora uma pizza ou um prato gratinado j\u00e1 deve ter se perguntado: quando o queijo derrete, o n\u00edvel de gordura aumenta?<\/strong> A resposta \u00e9 n\u00e3o<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

    Atalla esclarece que o que acontece \u00e9 que parte da gordura se torna mais vis\u00edvel e concentrada na superf\u00edcie<\/strong> durante o derretimento, mas o teor de gordura do queijo permanece praticamente o mesmo<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

    A diferen\u00e7a real est\u00e1 no tipo de queijo escolhido. Em geral:<\/p>\n\n\n\n

      \n
    • Menos gordura:<\/strong> ricota, cottage e minas frescal<\/li>\n\n\n\n
    • Mais gordura:<\/strong> parmes\u00e3o, provolone, gorgonzola, brie e alguns tipos de mu\u00e7arela<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      A dica \u00e9 simples: prefira queijos mais magros no dia a dia e reserve os mais gordurosos para ocasi\u00f5es especiais.<\/p>\n\n\n\n

      \n\n\n\n

      \ud83e\udd65 \u00d3leo de coco, banha de porco ou azeite: qual escolher?<\/h3>\n\n\n\n

      A guerra dos \u00f3leos \u00e9 uma das mais acirradas nas redes sociais. De um lado, defensores do \u00f3leo de coco e da banha de porco, que os consideram “naturais” e superiores aos \u00f3leos vegetais refinados. De outro, nutricionistas que alertam para o alto teor de gordura saturada desses produtos.<\/p>\n\n\n\n

      Atalla organiza as op\u00e7\u00f5es de forma pr\u00e1tica:<\/p>\n\n\n\n

      Tipo de gordura<\/th>Recomenda\u00e7\u00e3o<\/th><\/tr><\/thead>
      Azeite extravirgem<\/strong><\/td>Melhor op\u00e7\u00e3o<\/strong> para uso di\u00e1rio<\/td><\/tr>
      \u00d3leo de canola e soja<\/strong><\/td>Boas op\u00e7\u00f5es para cozinhar<\/td><\/tr>
      Banha de porco<\/strong><\/td>Pode ser usada ocasionalmente<\/strong><\/td><\/tr>
      \u00d3leo de coco<\/strong><\/td>N\u00e3o precisa ser demonizado, mas n\u00e3o h\u00e1 evid\u00eancias<\/strong> de que seja mais saud\u00e1vel que azeite ou canola<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n
      \n

      “No fim, o padr\u00e3o alimentar como um todo importa muito mais do que a escolha entre banha, coco ou soja”<\/em> , resume Atalla.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

      A mensagem \u00e9 clara: uma pessoa ativa, que come frutas, verduras, legumes, feij\u00f5es e prote\u00ednas de qualidade, ter\u00e1 muito mais benef\u00edcios do que algu\u00e9m preocupado apenas com qual gordura usa na panela.<\/p>\n\n\n\n

      \n\n\n\n

      \ud83d\udc67 E as crian\u00e7as? Quais gorduras s\u00e3o boas para os pequenos?<\/h3>\n\n\n\n

      Para crian\u00e7as de 7 a 12 anos, a recomenda\u00e7\u00e3o segue a mesma l\u00f3gica: priorizar gorduras naturais e pouco processadas<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

      Melhores fontes:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        \n
      • Abacate<\/li>\n\n\n\n
      • Azeite de oliva<\/li>\n\n\n\n
      • Castanhas (quando n\u00e3o houver risco de alergia)<\/li>\n\n\n\n
      • Pasta de amendoim sem a\u00e7\u00facar<\/li>\n\n\n\n
      • Sementes<\/li>\n\n\n\n
      • Ovos<\/li>\n\n\n\n
      • Peixes como sardinha e salm\u00e3o<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

        Essas gorduras s\u00e3o fundamentais para o desenvolvimento do c\u00e9rebro, a produ\u00e7\u00e3o de horm\u00f4nios, o crescimento e a absor\u00e7\u00e3o de vitaminas. A inf\u00e2ncia \u00e9 um per\u00edodo cr\u00edtico para a forma\u00e7\u00e3o de h\u00e1bitos alimentares, e incluir fontes saud\u00e1veis de gordura desde cedo faz toda a diferen\u00e7a.<\/p>\n\n\n\n

        \n\n\n\n

        \ud83e\udde0 O veredito: o padr\u00e3o alimentar \u00e9 o que realmente importa<\/h3>\n\n\n\n

        Se h\u00e1 uma mensagem central nas respostas de Marcio Atalla, \u00e9 que o vil\u00e3o raramente \u00e9 um alimento isolado<\/strong>. O ovo n\u00e3o \u00e9 o grande respons\u00e1vel pelo colesterol alto; o queijo derretido n\u00e3o se torna mais gorduroso; e a escolha entre \u00f3leo de coco e azeite \u00e9 menos relevante do que o conjunto da dieta.<\/p>\n\n\n\n

        O que realmente importa \u00e9 o padr\u00e3o alimentar como um todo<\/strong>. Uma alimenta\u00e7\u00e3o rica em frutas, verduras, legumes, feij\u00f5es, prote\u00ednas de qualidade e gorduras insaturadas \u2014 combinada com um estilo de vida ativo \u2014 \u00e9 o que de fato protege a sa\u00fade cardiovascular e promove bem-estar.<\/p>\n\n\n\n

        A li\u00e7\u00e3o final \u00e9 simples: em vez de se preocupar com um \u00fanico ingrediente, olhe para o prato como um todo. E, se poss\u00edvel, inclua um ovo \u2014 ele n\u00e3o \u00e9 o inimigo.<\/p>\n\n\n\n

        \n\n\n\n

        \ud83d\udd0d O que voc\u00ea precisa saber sobre gorduras<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        Pergunta<\/th>Resposta resumida<\/th><\/tr><\/thead>
        Ovo aumenta o colesterol?<\/strong><\/td>Para a maioria das pessoas, o impacto \u00e9 pequeno. O que realmente eleva o LDL \u00e9 o excesso de gorduras saturadas e trans.<\/td><\/tr>
        Quais gorduras priorizar?<\/strong><\/td>Insaturadas (azeite, abacate, castanhas, peixes) \u2014 devem representar 60% a 70% do total de gorduras.<\/td><\/tr>
        Gorduras saturadas s\u00e3o proibidas?<\/strong><\/td>N\u00e3o, mas devem ser limitadas a no m\u00e1ximo 30%-40% do total de gorduras.<\/td><\/tr>
        Queijo derretido tem mais gordura?<\/strong><\/td>N\u00e3o. O teor de gordura permanece o mesmo; ela apenas fica mais vis\u00edvel.<\/td><\/tr>
        \u00d3leo de coco ou azeite?<\/strong><\/td>Azeite \u00e9 a melhor op\u00e7\u00e3o. \u00d3leo de coco n\u00e3o \u00e9 mais saud\u00e1vel, mas n\u00e3o precisa ser demonizado.<\/td><\/tr>
        O que realmente importa?<\/strong><\/td>O padr\u00e3o alimentar como um todo \u2014 n\u00e3o um ingrediente isolado.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

        <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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